Анатомия Донбури
В самом простом виде домбури — это миска пропаренного риса, покрытая чем-нибудь пикантным. Название относится как к блюду, так и к глубокой керамической чаше, в которой его подают. Донбури — это еда рабочего класса, усовершенствованная повторением и изысканностью — та еда, которую офисные работники едят за прилавками во время тридцатиминутного обеденного перерыва и которую ищут студенты, когда денег мало, а аппетита нет.
Основные разновидности
Гюдон (говяжья миска) – самая распространенная форма. Тонко нарезанная говядина и лук, тушенные в подслащенном соевом бульоне и залитые рисом, часто стоят менее 500 иен. Кацудон представляет собой свиную котлету в панировке, тушеную с луком и яйцом в соусе даси с рисом. Его традиционно едят перед экзаменами, поскольку «кацу» звучит как слово, означающее «победить». Оякодон — буквально «миска для родителей и детей» — сочетает в себе курицу и яйцо в легком бульоне даси, каждое зерно риса которого покрыто качественным заварным кремом. Tendon кладет хрустящую темпуру на рис со сладким соусом тэнцую. Унадон (миска с угрем) находится в сегменте премиум-класса, с унаги на гриле, смоченным густым соусом тара, стоимость которого обычно составляет от 2000 до 4000 иен.
Сетевые рестораны: Ёсиноя, Сукия и Мацуя.
В домбури доминируют три крупные сети: Ёсиноя (основана в 1899 году, самая старая), Сукия (крупнейшая по расположению, самое большое разнообразие) и Мацуя (включает бесплатный суп мисо к каждому заказу). Все три специализируются на гюдоне и имеют тысячи заведений по всей стране, многие из которых открыты 24 часа в сутки. Цены колеблются от 400 до 600 иен за стандартную миску, что делает их одними из самых дешевых ресторанных блюд в Японии.
Советы по заказу и настройке
В сетевых ресторанах заказ осуществляется через автомат по продаже билетов (кенбайки) у входа. Выберите размер миски (нами для обычной, омори для большой), выберите начинку или установите дополнения к еде, внесите оплату и передайте билет сотрудникам стойки. Некоторые машины предлагают английский язык. Обычные добавки включают сырое яйцо (нама тамаго), которое можно смешать с рисом, маринованный имбирь (бени сёга), который можно бесплатно приобрести на столе, и суп мисо в качестве гарнира.
Региональные варианты
Помимо стандартных видов, региональные деликатесы добавляют глубины. Хоккайдо известен домбури из морепродуктов (кайсендон), наполненным икрой лосося, уни, крабами и морскими гребешками. Нагоя использует для приготовления мисо-кацудон свой характерный красный соус мисо. В прибрежных городах по всей Японии подают местную рыбу с рисом в блюдах, которые совершенно не похожи на сетевые рестораны гюдон. Поиск этих региональных чаш — одно из самых тихих удовольствий путешествия по Японии.